Vždyť kilo sýrové cihly nás stojí teď o padesát korun více a podražit má i maso,“ zdůvodnila provozní rožnovské restaurace Grill bar Petra Slováková. I mnozí další oslovení vedoucí restaurací se shodují, že v příštím roce budou muset sáhnout jejich hosté hlouběji do kapsy. „Nejpozději od Nového roku půjdou určitě ceny za meníčka nahoru,“ konstatoval majitel kroměřížské restaurace Uno Marek Oros.

Naopak někteří podnikatelé zatím vyčkávají. „Uvažujeme o navýšení, jestliže se budou měnit ceny dalších surovin,“ plánoval majitel otrokovické Selské krčmy Dalibor Gregar.

Obědová menu přinášejí hospodským značné zisky. „Vydáme jich stovku denně,“ sdělil Gregala. Podle něj jde o důležitý zdroj výdělku.
„Bez meníček bychom přišli o podstatnou část zákazníků. Večery už bývají slabší,“ přiznal Oros. Zařazení menu do nabídky funguje i jako reklama.

„Je to dobrá upoutávka na kvalitu kuchyně. Restaurace si tak buduje pověst. Host přijde poprvé, ochutná cenově výhodné jídlo a pak se může v případě spokojenosti vrátit a objednat si i dražší pokrm, protože už podniku důvěřuje,“ míní Slováková.
Zdražování může ovlivnit i návštěvnost restaurací. „Je možné, že lidé budou chtít více ušetřit a jídlo si budou nosit do práce z domu,“ připustila Slováková.

Zdražení mléka, másla a sýrů pocítila i restaurační zařízení. Majitelé plánují zvýšení cen obědů začátkem příštího roku

Podle ní bude záležet na podnicích, zda mají silnou stálou klientelu a jak kvalitní jídlo podávají. „Vše závisí na pestrosti. Neustále se musíme vyvíjet, jít s dobou a vyhledávat nové recepty,“ podotkla provozní uherskohradišťské Restaurace NO 6 Blanka Otrubová.

U tvorby jídelníčku je třeba přemýšlet. „Všímáme si, co si lidé nejvíce objednávají. Například mezi přílohami je největší zájem o hranolky a brambory,“ informovala Slováková. Je nutné brát v úvahu i sezonnost chutí. „Teď jdou více hutnější jídla jako svíčkové a rajské, které zahřejí. Na jaře a v létě zase zařazujeme více zeleninových jídel – například květák a různé druhy salátů,“ osvětlila Otrubová.

Mezi restauračními zařízeními podávajícími obědová menu je podle oslovených hospod vysoká konkurence. „Navíc mladí lidé podlehli západnímu trendu a navykli si chodit spíše do rychlých občerstvení,“ dodala Otrubová.

Majitelé restaurací se shodují, že klidný oběd je zdravější alternativou stravování. V oblibě jsou především česká jídla. „Omáčky si už lidé tak často doma nevaří, ale s chutí si je dají, když se jdou najíst ven,“ tvrdila Otrubová.

Některé podniky menu ve své nabídce nemají. Jsou to většinou specializované restaurace. „Nakupujeme kvalitní italské suroviny, takže bychom nemohli konkurovat nízkým cenám menu. Navíc si chceme držet úroveň kuchyně, kde se podávají speciality. Jsme menší restaurace, styl fast foodů nebo vývařoven by nám neseděl,“ zdůvodnil majitel zlínské italské restaurace Dolce Vita Pierangelo Scalvini.